Малки купички кадифена сметана с карамел и пуканки

Стъпка 1 /7

Карамел: Изсипете захарта в тиган. Загрейте на умерен огън и оставете захарта да започне да се карамелизира. Когато захарта започне да става кафява отдолу, разбъркайте, така че да се карамелизира равномерно.

Стъпка 2 /7

Добавете сметаната малко по малко на тънка струя като внимавате да не пръска. Накрая добавете маслото. Разбъркайте добре. Отстранете от огъня и оставете да се охлади.

Стъпка 3 /7

Изсипете малко от този карамел във всяка купичка.

Стъпка 4 /7

Крем: Разредете 100 г карамел със сметана и след това с мляко. Залейте нишестето с 70 мл течност. Добавeте останалата течност. Поставете в тенджера. Варете на умерен огън, като разбърквате през цялото време.

Стъпка 5 /7

Отстранете от котлона и добавете двата жълтъка. Разбъркайте добре.

Стъпка 6 /7

Разпределете крема веднага в купичките. Оставете да изстине.

Стъпка 7 /7

Гарнирайте с карамелизираните пуканки.