Терин с прясна риба тон

Стъпка 1 /6

Пригответе съставките.

Стъпка 2 /6

Подправете рибата тон със сол и пипер. Излейте олиото в купата.

Стъпка 3 /6

Запържете леко лукчетата шалот. Добавете бульона, изцедения желатин, горчица, сол, пипер и естрагон.

Стъпка 4 /6

Сложете рибата тон в кошничката за готвене на пара и поставете кошничката върху соса в купата.

Стъпка 5 /6

Приготвяне под високо налягане: 2 минути

Стъпка 6 /6

Накъсайте рибата тон. Смесете я в соса. Разпределете в стъклени чаши. Охладете за 12 часа.